Gaan eten bij Sel Gris*, Duinbergen

Twee maal per maand, gaan we eten bij een gastronomische topper, een start-up of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie: Michelin, Gault&Millau, Foodtaster, 50best, Best Awards of van eender welk ‘gastrolijst’, zelfs een hotelrestaurant binnen de Benelux en verder.

We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken een mooie fotoreportage. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een nieuwe hotspot! Satellite Gourmet & Foodrecenser slaan voor ‘Gaan Eten’ de handen in elkaar.

‘Gaan Eten’ bij Sel Gris en we hadden dé primeur te pakken: getuige zijn van de nieuwe gastronomische maandmenu. Het was een totaalervaring van ontvangst, ’the view’, de gastvrijheid en de gerechten van amuses tot de ‘chocoladekar’, gepaard met de correct gematchte dranken. 

Voor deze aparte gelegenheid wordt deze videoimpressie aangeboden.

Locatie & Sfeer

Het restaurant Sel Gris is gevestigd langs de wandeldijk in Duinbergen.

We stappen binnen in een restaurant dat volledig bezet is en dat op een doordeweekse dag. Met meer dan 50 zitplaatsen is Sel Gris zonder twijfel een succesverhaal.

Eenmaal aan tafel, trakteren we onszelf op het rustgevende uitzicht op de zee, het strand en de wandelboulevard.

Het interieur van Sel Gris is eigentijds en minimalistisch, met grote ramen die het natuurlijke licht en het panoramische zeezicht perfect benutten. Dit zorgt voor een serene setting waarin de culinaire creaties volledig tot hun recht komen.

Chef Frederick Deceuninck is een openhartige persoonlijkheid met het hart op zijn tong maar vanuit zijn expertise en liefde voor het vak.

Voorheen was hij  werkzaam bij gerenommeerde restaurants zoals De Karmeliet en Jardin Tropical en nu heeft hij drie horecazaken : Sel Gris, Caillou en De Loft, gevestigd in Knokke-Heist.

Sel Gris heeft 1 Michelinster, scoort 17/20 bij Gault&Millau en bij de referentie van Foodtaster 89/100.

Service & Bediening

Het team van zaalmedewerkers zijn perfect op elkaar ingespeeld en het is een pluspunt dat je doorheen de menu met iedereen ’s kennismaakt. De een is al spraakzamer dan de andere en dat is dus een aangename afwisseling. Het blijft een voltreffer als de zaalmedewerkers to the point blijven, met de gasten ongedwongen omgaan waar het kan en/of wanneer het stilzwijgend moet gebeuren.

Bij de gerechten wordt er bij Sel Gris veel aandacht besteed aan bijpassende wijnen.  

De sommelier aan onze tafel, Dieter Ryckebosch, doet dit zoals wij het graag hebben: gevat, kort en krachtig het wijnverhaal verteld. Hij voelt zijn gasten heel goed aan. Een goeie sommelier ‘leest’ de gasten. 

Een pluim voor het volledige team: een 100% hartelijke bediening. 

Culinaire Beleving

De Starters:

Professioneel beginnen we onze culinaire reis met een alcoholvrije mousserende Pinot Noir rosé. Superlekker!

Zaalmedewerkers Elise, Dieter, Steven en Wesley serveren om beurten verfijnde amuses van hoog niveau: een klein taartje met Zwitserse kaas, subtiel afgewerkt met peper en erwtenmunt, gevolgd door gebrande kip met jonge sla en zeekat, vergezeld van ingelegde groenten en een saus van inktvisinkt.

Het open kroketje van rode quinoa en gele courgette, verrijkt met fetacrème en saffraan.

Als afsluiter krijgen we een gepoft krokantje met champignons en een romige champignoncrème, afgewerkt met geraspte Comtékaas, en een lepeltje met een mousse van rauwe Oosterscheldepaling, op smaak gebracht met Thaise curry, ras el hanout en knolselderij.

Je voelt dat we heel veel van het menu mogen verwachten, straight to the top!

Voorgerechten:

Het eerste voorgerecht is een kleurrijke compositie met langoustine: een krokant hapje, gevuld met tartaar van langoustine en Italiaanse kaviaar, begeleid door verschillende bereidingen van bloemkool: mousse, huisgemaakte gemarineerde bloemkool en romanesco broccoli.

De jus van bloemkool is subtiel afgemaakt met rozenbottel en yoghurt, terwijl bieslook een frisse toets toevoegt. Een harmonieus gerecht waarin bittere, zure en volle smaken samenkomen.

De bijpassende wijn, een Verdejo uit de Rueda-vallei in Spanje, is fris en mineralig, en sluit perfect aan bij de zachte texturen van de langoustine.

Wat opvalt is de presentatie: een kleurijk schilderijtje opent je ogen en nodigt uit om te proeven.

Vervolgens wordt ons een moderne versie van een klassieker voorgeschoteld: tomaat-garnaal, maar dan à la chef Frederik Deceuninck: truffelmayonaise, tomaatjes op verschillende wijzen bereid en verfijnd met onder andere citroenverbena en rozemarijn, worden prachtig samengebracht door een saus van truffel en een mousse van mozzarella.

Een delicate marshmallow van tomaat en mozzarella, die verrassend lang blijft hangen, vormt het hoogtepunt van dit gerecht. De gewaagde combinatie van zoetige marshmallow met zoute tomaat en garnaal zorgt voor een fascinerend samenspel van smaken.

De begeleidende witte wijn uit de Moezelvallei, een droge blanc de noir Pinot Noir, heeft een licht bittertje bij de eerste slok, maar sluit af met een zachte zoete ondertoon. Een perfecte match!

Het Hoofdgerecht:

Alweer een kunstige creatie rondom eendenborstfilet, vormt een steling voor het oog.

Dit gerecht is gecombineerd met een bijzondere aardappelbereiding, een millefeuille van aubergine en een crumble van appel. De geoxideerde appel en de jus van eend met daslook en een sjalottenmousse zorgen voor een smaakexplosie, terwijl een gevulde pani puri met eendenbil een krachtig bijgerecht vormt.

We raden aan om met dit laatste gerechtje te beginnen, omdat het een intense smaak heeft.  Stop het ook niet in één keer in je mond want dan heb je enige last van een letterlijke ‘mondvol’.  

De bijpassende rode wijn, een Montagne Saint-Émilion met Merlot en een vleugje Cabernet Sauvignon, voegt met zijn subtiele vanilletonen een verfijnde toets toe aan het geheel.

Het dessert is een ode aan de zomer, met meloen in verschillende vormen: mousse, cake, sorbet en coulis, verrijkt met een gel van madeira en soja-yoghurtcrème. De frisheid van citroenrasp en de lichte zoetheid van marsala en meringue zorgen voor een verfrissende afsluiter van de maaltijd, die ons even doet verlangen naar nog een lange nazomer.

Bij de koffie worden we verrast met een selectie zoetigheden: gebakjes, pralines en exclusieve chocoladecreaties, die op speelse wijze gepresenteerd worden in een kast vol laadjes.

Niks tekort. Na de maaltijd komt de chef nog even langs en vraagt naar onze bevindingen. Hij vertelt ons dat ze nog aan het experimenteren zijn met een tussengerecht dat deze nieuwe menu voor de komende periode nog completer zal maken. 

Je voelt je als gast en wij dan in het bijzonder erg gewaardeerd. Dat is waar ‘Gaan Eten’, dé gastroblog voor staat: we proeven en oordelen dankbaar.

Correct Betaald

Gouden Tip

Een van de sterke punten van Sel Gris is dat je de menukaart eenvoudig online kunt bekijken ipv de klassieke menukaart aan tafel.  Geen nood als je je smartphone thuis hebt achtergelaten, er zijn tablets aanwezig!

Voor gasten betekent dit dat je al vóór je bezoek een goed beeld kunt krijgen van wat je kunt verwachten.  Voor mensen met specifieke dieetwensen of allergieën is het handig om te weten welke opties beschikbaar zijn, zodat je eventuele aanpassingen tijdig kunt bespreken. Daarnaast helpt het je bij het maken van een weloverwogen keuze voor het degustatiemenu of à-la-cartegerechten, wat de eetervaring nog aangenamer maakt.

Voor het restaurant betekent een online menukaart dat gasten beter voorbereid aankomen. Dit kan de service efficiënter maken, omdat gasten al een idee hebben van wat ze willen proberen. Daarnaast draagt het bij aan een hogere klanttevredenheid, doordat verwachtingen duidelijk worden afgestemd. Ook is het een mooie manier om de culinaire stijl en creativiteit van het restaurant te tonen aan potentiële gasten, wat kan leiden tot meer reserveringen.

Kortom, het online kunnen bekijken van de menukaart bij Sel Gris biedt gemak, verhoogt de beleving, en draagt bij aan een soepele en plezierige ervaring voor iedereen. Het is ook eenvoudigweg de toekomst waar we met z’n allen moeten aan wennen.

Geef toe ‘menukaartpapier’ minder is beter voor ons milieu!

Slotgedachte

Restaurant Sel Gris is naar onze mening een ‘onderschatte’ culinaire parel gelegen aan de zeedijk van Knokke-Heist, met een prachtig uitzicht op de Noordzee.

Parkeren is wat zoeken, gezien je niet altijd langs de wandeldijk kunt parkeren, maar een stevige, korte wandeling naar het restaurant mag geen belemmering zijn. Integendeel.

Weet dat je ook een exclusief arrangement kan boeken met overnachting in Loft Exclusif. Meer informatie www.loftexclusif.be.

Ik heb al een uitnodiging van chef Frederik op zak, om dit aparte stekje te bezoeken en wie weet wat er nog kan gepland worden. Bedankt, chef!

Sabine Goethals

Website

OPENINGSUREN

MA: 12:00-14:00 & 19:00-20:30 & 19:00-20:30

DI: 12:00-14:00 & 19:00-20:30

WO – DO: Gesloten

VR – ZA – ZO: 12:00-14:00 & 19:00-20:30