Gaan eten “Run The Restaurant” FCAC & VIVES

Twee maal per maand, gaan we eten bij een gastronomische topper, een start-up of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie: Michelin, Gault&Millau, Foodtaster, 50best, Best Awards of van eender welk ‘gastrolijst’, zelfs een hotelrestaurant binnen de Benelux en verder.

We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken een mooie fotoreportage. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een nieuwe hotspot! Satellite Gourmet & Foodrecenser slaan voor ‘Gaan Eten’ de handen in elkaar.

‘Gaan Eten’ een specialleke deze keer, bij Run the Restaurant, een aparte ervaring omdat je eerst en vooral in het magische De Karmeliet mag vertoeven en dan zoveel mooie jonge én oudere mensen ontmoet van over de hele wereld die hier naar België komen om het vak te leren!  Dit zegt zoveel over onze Belgische Gastronomie dat wij binnen Europa veruit het beste aanbieden!

Voor de gelegenheid was Sabine Goethals mee uitgenodigd als gast en maakte dan ook deze videoimpressie over het restaurant en de beleving van het menu met enkele mooie signatuur gerechten (zie verder) 

Locatie & Sfeer

Een culinaire beleving in De Karmeliet waar ‘Run The Restaurant’ een concept van Hotelschool Ter Duinen & Vives wordt uitgerold tijdens een 2-tal periodes in het jaar.

Over Run the Restaurant (bron: Studyculinaryarts)

“WHEN PASSION BECOMES KNOWLEDGE

Onze missie: De perfecte combinatie van gastronomie en geweldige managementvaardigheden

Onze chef-koks behoren tot de beste ter wereld als het gaat om koken en het verzorgen van een luxueus en magnifiek gastronomisch diner. Ze zijn echter zelf van mening dat hun managementvaardigheden voor verbetering vatbaar zijn. Als eerste en enige instelling voor hoger onderwijs in Vlaanderen die de combinatie van culinary arts en management aanbiedt, heeft VIVES Hogeschool zich tot doel gesteld de managementvaardigheden van een chef-kok naar een hoger niveau te brengen. De missie is om chef-koks te versterken door hun talent voor gastronomie aan te vullen met een solide achtergrond in management

Bij VIVES is er een inspirerende omgeving gecreëerd waar studenten elke dag kunnen groeien, leren en creëren. Door de unieke onderwijsaanpak en dankzij het oprecht gepassioneerde personeel helpen we studenten zich te ontwikkelen naar professionele en persoonlijke uitmuntendheid.

Geniet van een culinaire ervaring

Kom culinair genieten in een van onze restaurants en steun daarbij onze studenten. Onze culinaire studenten zijn trots op het bereiden van heerlijke gerechten die zeker aan elke smaak zullen voldoen. Iedereen is welkom om bij ons te komen dineren!

Wacht niet langer en reserveer nu uw tafel, want de plaatsen zijn beperkt. Onze restaurants zijn populair en raken vaak snel vol, dus zorg ervoor dat u van tevoren uw plekje veiligstelt. Wij kijken ernaar uit u binnenkort te mogen verwelkomen!”

https://www.culinaryarts.be/nl/restaurant

Service & Bediening

We voelen ons meteen welkom en perfect begeleid. Met een doortocht door een student van de tuin naar de keuken van de Karmeliet waar de chefs in opleiding aan het werk zijn,  krijgen we een exclusieve blik op de opleidingskeuken. Een dynamisch internationaal team (2de jaars studenten) bereidt deze bijzondere culinaire avond voor. Maar liefst 35 nationaliteiten zijn hier vertegenwoordigd, wat zorgt voor een unieke mix van talent en passie.

Na een korte rondleiding door de keuken, worden we door een vriendelijk gezichtje getrakteerd op de eerste amuse: een verrukkelijk worteltaartje met mango en passievrucht. Het subtiele samenspel van bitter en zoet prikkelt meteen de smaakpapillen en zet de toon voor wat een smaakvolle avond beloofd te worden.

We worden vervolgens begeleid naar onze tafel waar een galante leerling uit Zambia ons een verfijnde crémant de Bourgogne van La Famille K serveert, een pure chardonnay.

De delicate bubbels en zachte smaak vormen de perfecte opmaat naar het volgende hapje: een kunstzinnige combinatie van geitenkaas, oester en sesam. Wat opvalt is dat daar héél veel noeste arbeid in zit. De geitenkaas steelt hier de show, met zijn rijke en uitgesproken smaak.

Vervolgens brengt een sympathieke leerling uit Indonesië een prachtig gerecht van noordzeegarnaal met vin jaune en rode biet. Een gewaagde keuze, aangezien rode biet vaak te aards kan smaken. Maar hier blijkt het risico de moeite waard: de biet is zó verfijnd bewerkt dat het geheel fris en perfect in balans is. Geen spoor van de zware aardse smaak, enkel pure verwennerij.

Culinaire Beleving

Voorgerechten

Het eerste voorgerecht is zeebaars met saké, avocado en lavas. De verfijnde smaken en perfecte kruiding laten de zeebaars smelten op de tong, een gerecht met klasse.

Het tweede voorgerecht is een creatie van langoustine met quinoa, flan, en een romige butternutcrème, op smaak gebracht met olijfolie, azijn, burrata en Spaanse sobrasada.

De sobrasada miste wat pittigheid, maar aan onze tafel waren we unaniem: de basis was goed, de langoustine perfect gegaard, maar een extra tikje kruiden had het gerecht echt naar een hoger niveau getild. Een draai aan de pepermolen had hier wonderen gedaan!

Elk gerecht wordt bovendien door één van de chefs die het gerecht gemaakt heeft, of dan wel een zaalmedewerker ingezet én bondig en correct uitgelegd. 

Het derde voorgerecht is een vegetarische verrassing. Vegetarische gerechten zijn vaak een ware test voor de creativiteit van de chef, en dit gerecht was niets minder dan een meesterwerk. Bloemkool, subtiel bereid met Parmezaanse kaas, saffraan en een verfijnde mosterdsaus, zorgde voor een ware smaakexplosie. De textuur van de bloemkool was perfect – zacht met een lichte crunch – en de saus bleef heerlijk lang hangen. Dit was zonder twijfel onze favoriet van de avond!

Hoofdgerecht

Het hoofdgerecht is uit een boterzachte kalfsbereiding met aubergine, venkel en een frisse twist van citroen (maar liefst 15 keer gekookt!) en gember. Een prachtig samenspel van smaken en texturen.

Het mag vernoemd worden dat bij elk gerecht de perfecte wijn wordt geserveerd. Daar kan de ervaren kennis van Sommelier Claudio Acquaro voor iets tussenzitten.

Een tip zou zijn en dat is wat o.i. al standaard zou moeten zijn dat er een volwaardige non-alcoholische drankenkaart wordt aangeboden, ook in het fine dining. Misschien kan er binnen de hotelschool ook ’s nagedacht worden over dergelijk aanbod.  Deze toekomstige sommeliers ook de wereld van de mocktails leren ontdekken, laat staan ze zelf leren creëren.

Dessert

Het dessert is een verfrissende afsluiter: bloedsinaasappel met romige witte chocolade en kalamansi. Een harmonie van zoet en zuur, die perfect de rijke maaltijd afrondde.

Bij de koffie werden we nog verwend met een paar delicate zoetigheden, waaronder een macaron van cuberdon en enkele verfijnde cakejes.

Correct Betaald

Gouden Tip

Run the Restaurant is een opleidingsconcept van Hotel School Ter Duinen en Hogeschool VIVES.

Hotelschool Ter Duinen is al 75 jaar een gastronomisch centrum voor Horecaonderwijs. Het kan bogen op een recordaantal chef-koks met Michelin-sterren onder zijn oud-studenten. Zelfs vandaag de dag spelen ze een belangrijke rol in de leermethoden van de school. Ter Duinen brengt zijn gastronomische expertise in bij deze opleiding.

Hogeschool VIVES is gevestigd in Brugge. Met meer dan 30 jaar ervaring in het onderwijzen van hotelmanagement, biedt het modern en competentiegericht onderwijs en innovatief praktisch onderzoek in het hart van Europa. Hogeschool VIVES verzorgt het management & communicatie-deel van het programma.

​De eerstejaars studenten openen in 2025 restaurant De Karmeliet voor een Ontdekkingsmenu!  3-gangen lunch (all-in): € 59 5-gangen diner (all-in): € 99.

Slotgedachte

Een avond als deze moet je ’s meemaken want het eten is er lekker, ook al zijn dit zaalmedewerkers en chefs in opleiding.

De timing tussen de gangen verliep vlot!  Kleine foutjes in de bediening en keuken werden snel vergeven, maar ook direct aangepast.

We hebben ‘lekker’ gegeten en waar we konden, gaven we mini-tips aan de sommeliers en zaalmedewerkers to be.  Ze namen die tips ter harte en corrigeerden zichzelf onmiddellijk. 

Deze jonge mensen worden bovendien door hun leerkrachten goed begeleid en nooit aan hun lot overgelaten. Regelmatig worden de jongeren ook door hen bijgestuurd.

Tijdens de avond viel ons een ietwat oudere zaalmedewerker op en we vroegen ons af wie ze was. Maak kennis met zaalmedewerker in opleiding Ruth Saldanha uit West-Virginia USA.

Oordeel zelf! Als je nog nooit in De Karmeliet bent geraakt, dan is dit het uitgelezen moment om in dit iconische gebouw enkele uurtjes te vertoeven: het prachtige interieur, de kunst, de tafelaankleding, het zilveren bestek, etc. en chef Geert Vanheckes ruime én praktische keuken!

By the way: er is ook een tweede restaurant dat gerund wordt voor dit unieke concept en dat is Tête Pressée van chef Pieter Lonneville. Daar openen de laatstejaarsstudenten het restaurant voor hun afstudeerconcept. Elke week kun je een nieuw concept ervaren. Data nog te bepalen.

Voor alle verdere contacten en informatie verwijzen we naar deze RUN THE RESTAURANT .