Gaan eten bij Patrick Devos, Brugge
Twee maal per maand, gaan we eten bij een gastronomische topper, een start-up of een ware ontdekking in de brede wereld van de gastronomie: Michelin, Gault&Millau, Foodtaster, 50best, of van eender welk ‘gastrolijst’, zelfs een hotelrestaurant binnen de Benelux en verder.
We ondergaan de totaalbeleving van de horecazaak, ‘genieten’ en maken een mooie fotoreportage. We houden van positieve opbouwende feedback. Voor jou een nieuwe hotspot! Satellite Gourmet & Foodrecenser slaan voor ‘Gaan Eten’ de handen in elkaar.
‘Gaan Eten’ bij Patrick Devos en we weten dat we een hoogstaand culinair gebeuren mogen verwachten.
Het restaurant is genoemd naar de chef Patrick Devos, die bekend staat om zijn innovatieve en creatieve benadering van de Belgische en internationale keuken. Al geruime tijd kun je er ook plantaardig tafelen naar het Sana-voedingspatroon ontwikkeld door voedingsdeskundige Sandra Bekkari.
Locatie & Sfeer
Op enkele stappen wandelen van de Sint- Salvatorskathedraal ligt dit indrukwekkende Middeleeuwse pand (13e eeuws) verborgen in een rustig straatje.
Het logo ‘een pauw’ is een verwijzing naar de verschillende families architecten met de familienaam Depauw, die hier generaties lang woonden.
Het restaurant bevindt zich in een pand dat de tand des tijds heeft overleefd omdat de zaakvoerders zorgden voor de nodige rennovaties en goed onderhoud.
De inkom zorgt voor een eerste verrassing. De muren hebben een wanddecoratie van 100 witte borden waarop verschillende groenten en kruiden zijn afgebeeld. De kunstenares die hiervoor tekende, is stadsgenote Angèle Boddaert-Devletian.
Deze hedendaagse, kunstzinnige toets aan het interieur, smaakt direct naar meer.
Service & Bediening
Restaurant Patrick Devos staat bekend om zijn warme en gastvrije sfeer, naast het voortreffelijke eten. Zowel chef Patrick en als gastvrouw Christine zijn bijzonder attente zaakvoerders.
Sommelier Bryn bezit dé nodige skills van een vlotte bediening. De wijnen sluiten perfect aan bij de culinaire geneugten van de chef.
De deskundigheid van het team maakt de smaakbeleving compleet. Het menu verloopt mooi opvolgend in een 2,5u durende vlotte service.
Culinaire Beleving
Chef Patrick doet graag een beroep op lokale producenten wat onderschrijft dat hij enkel de beste kwaliteit verwerkt. Wij kunnen dit alleen maar toejuichen. Deze keer stappen we mee in het veganverhaal en kiezen voor het plantaardig Sana-menu van 6-gangen.
Starten doen we met met een aantal amuses die één voor één smaakbommetjes zijn. Daarna volgen 4 voorgerechten die de creativiteit van chef Patrick laten zien.
Een eerste voorgerecht is de couscous met boerenkool en snijbiet, crème van mierikswortel, boerenkool, poeder van zeewier. De smaak voelt eerder fris met wat zout en zuur in de mond, goed om de smaakpapillen open te zetten. Het gerecht wordt geserveerd met een Spaanse frisse witte Tempranillo uit 2022. Het sapje is kefir met waterlimoen.
Wat volgt is lasagne van gele en rode biet. De wijn een Portugese Rabigato uit de Douro. Het sapje is een gisting van kombucha, appel en rode biet.
Het gerecht is een streling voor het oog in het perfecte bord. De veganlasagne is in evenwicht door de verschillende structuren van rode biet, gemarineerd. De soms typisch aardse smaak van rode biet proeven we niet. Een belangrijk positief detail !
Het kroketje van champignons, bloemkool, zwarte look, wordt geserveerd in combinatie een Belgische (!) riesling uit de Maasvallei. Het niet-alcoholische drankje erbij is ‘Thee Pu Erh’.
Het kroketje is niets te ver gebakken of gefrituurd. De zwarte look is tamelijk overheersend, met een bittertje, maar enigszins nodig want er is geen vlees in deze menu. Dus, het gerecht moet er ‘staan’.
Het vierde voorgerecht is een hutsepot met savooi in combinatie met een ‘Darjeeling thee’.
Dit gerecht volgt in stijgende lijn op de vorige gerechten, volle smaken, met een romige textuur. Al kunnen we ‘romig’ hier niet letterlijk nemen in een vegan menu.
Het savooiblaadje is in tegenstelling krokant, een perfect uitgebalanceerde combinatie.
Het hoofdgerecht is een kleurrijk schilderij van groenten met o.a koji, prei en wortelen. De basis is alweer smeuïg, met enkele krokante zaad’chips’. That’s the way we like it.
We drinken er een Spaanse rode Tempranillo bij. Door de lange afdronk in de mond, is het lang nagenieten. Het sapje Kvass is een persoonlijke favoriet!
Voor het dessert maken we àltijd ruimte als afsluiter van het menu. De chocolade tofu kaasmousse, mousse van vegan yoghurt, sorbet van bloedsinaasappel in een mooie presentatie, gaat vlotjes naar binnen.
Bij de koffie nog enkel vegan zoetigheden. Van begin tot einde tafelen we heel consequent. Trouwens we hebben op geen enkel moment vlees of vis gemist.
Correct Betaald
Prijs-kwaliteitverhouding is de beste volgens het hoge gastronomische nivueau en de uitgebreide keuzemenu’s.
*Middaglunch 3-gangen menu heb je al voor € 45, met selectie dranken aan € 63.
*De 4-gangen aan € 58, met dranken € 85
*De 6-gangen € 78, met dranken en glaasje bij het dessert € 132
Gouden Tip
In het restaurant zijn er verschillende salons die voor elke gelegenheid dienst doen: privé of in groep, voor lunch of diner. Het Louis XVI-salon biedt ruimte aan gezelschappen van 6 tot 10 personen. Het salon in Art Déco-stijl met zijn enorme schouw, de houten lambrisering en prachtige decoratieve vloer, brengt je in een interieur van warme gezelligheid. Bovendien kan je hier nog steeds ‘A la carte’ eten waar vele gastronomische restaurants tegenwoordig eerder van afstappen.
Slotgedachte
De menu’s van Patrick Devos bieden een scala aan verfijnde gerechten die zorgvuldig zijn samengesteld met gebruik van hoogwaardige ingrediënten. De chef toont zijn meesterschap in elke gastronomische creatie. Wat ons betreft mag het restaurant blijvend hoog aangeschreven worden binnen de culinaire wereld. Het is een ideale bestemming voor fijnproevers die op zoek zijn naar een uitzonderlijke eetervaring in Brugge. Daarom vinden wij de score van Gault& Millau (14,5/20) eerder onderschat.
De keuken is open van 12 tot 13 uur en van 19 tot 21 uur.
gesloten op woensdag,zaterdagmiddag en zondag(op aanvraag open vanaf 20 personen)
